BETTERAVES MARINÉES

INGRÉDIENTS

10 lbs. de betteraves
4 à 5 tasse d'eau
4 tasses de sucre
4 tasses de vinaigre

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).

Égoutter les betteraves,tremper à l'eau froide ,la peau se soulève les peler et les couper au goût

Faire chauffer l'eau , le sucre et le vinaigre à feu moyen /élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Faire stériliser 6 pots de 1 litre (ou l'équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.

Verser le liquide jusqu'au bord du pot et bien sceller.

Chacun à son goût alors gôutez le sirop vous saurez ce que vous voulez rajouter !

CORNICHON À L'ANETH (Dill Pickles)

INGRÉDIENTS

100 cornichons
4 pintes d'eau froide (16 tasses)
1 tasse 1/2 gros sel

10 pintes d'eau (40 tasses)
1 pinte de vinaigre blanc
2 tasses de gros sel.

PRÉPARATION
1. Nettoyer les cornichons et laisser tremper pendant 12 heures dans les 4 pintes d'eau froide et le sel.
2. Porter à ébulition 10 pintes d'eau le vinaigre blanc et les 2 tasses de gros sel .Laissez bouillir pendant 10 minutes.
faites reposer pendant 12 heures,puis placer les cornichonsbien égouttées dans des pots de verre dans lequel vous mettez quelques branches d'aneth(dill)
Recouvrir avec l'eau vinaigrée.
3. Passerune lame de couteau autour de la paroi intérieur des pots pour enlever les bulles d'air.
Sceller les pots.
Un goût Super! Vous pouvez ajouter au vinaigre 1 tasse de graine de moutarde
1 tasse de raifort rapé .

INGRÉDIENTS

6 tasses de tomates rouges pelées(env 3 lbs)
4 tasses de pommes pelées
4 tasses de pêches pelées
1 tasse d'oignons hachés
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de piment vert haché
1 1/2 tasse de cassonade
1 tasse de raisins foncés
1 c à table de gingembre
1/2 c à thé de toute-épice
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre

Préparation:
Ébouillanter les tomates et les peler.Tous les fruits et les légumes doivent
être pelées et coupés en petit morceaux.
Dans un grand chaudron épais,mélanger tous les ingrédients.Remuer de temps à autres et cuire jusqu'à
ce que le mélange soit épais (1 1/2 à 2 heures)
Verser dans des bocaux chauds stérilisés et sceller.
Donne environ 4 pintes (16 tasses)

Cornichons sucrés vite fait

Ingrédients

2 pintes (8 tasses) de petit cornichons
1/2 tasse de gros sel
2 pinte (8 tasses) d'eau
6 tasses de cassonades
1 pinte de vinaigre de cidre
1 c à soupe de clou de girofle entier
1/2 c à soupe de graine de céleri
1/2 c à soupe de graines de moutarde
1 baton de canelle
feuilles de laurier

Préparation:
Laver les petits cornichons et faites tremper toute la nuit dans la saumure
faites avec le sel et l'eau.

Le matin égoutter les cornichons,les rincer à l'eau chaude et les égoutters à nouveau.
Dans un chaudron porter à ébulition la cassonade et le vinaigre.
Ajouter les cornichons et les épices,ces dernières mises dans un sac de coton.
retirer du feu et laisser refroidir les cornichonsdans le sirop.

Retirer le sac d'épices.Mettre les cornichons dans les bocaux.
Ajouter une feuille de laurier dans chaque bocal.
Au goût on peut ajouter un petit piment fort.
Porter le sirop à ébulition et en remplir les bocaux jusqu'au bord.Sceller

Ingrédients:

12 piments verts
12 piments rouges
3 oignons
2 tasse de sucre
1 c à soupe de sel
vinaigre blanc

Préparation:

Nettoyer les piments et peler les oignons.
Les passer au hache-viande.
Ébouillanter et laisser reposer 10 minutes.

Bien égoutter.Ajouter le sucre et le sel,puis recouvrir de vinaigre.
Faire mijoter pendant 20 minutes et mettre en pots.

Confiture de piments rouges

Ingrédients:

12 gros piments rouges
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 c à soupe de gros sel
1/2 tasse d'eau
1 citron non pelé
3 tasses de sucre

Préparation:

Nettoyer les piments rouges et les passer au hache-viande.
Saupoudrer de gros sel et laisser reposer de 3 à 4 heures

Bien égoutter et ajouter le vinaigre,l'eau et le citron coupé en quatre.
Faire cuire pendant 30 minutes à feu lent.
retirer le citron et ajouter le sucre.
laisser cuire à feu lent pendant environ 1 hre jusqu'à l'obtention
d'une marmelade épaisse.Remuer quelquefois.
Verser dans des pots propre et chaud et sceller à la paraffine.