Ingrédients

1½ lb. de poulet en cubes
1½ lb.  boeuf en cubes
1½ lb. porc en cubes
2  poireaux hachés grossièrement
2 oignons
6  pommes de terre pelées et coupées en cubes
1  cuil. thé de sel
½  cuil. thé de poivre noir
1 pincée de clou de girofle
1  pincée de cannelle
1  pincée de muscade
¼  cuil. à thé de sarriette
1  pincée de marjolaine
12  tranches de bacon
3  abaisses de pâte brisée
Bouillon  de poulet

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F.

Couvrir le fond d'un chaudron de fer
(capacité de 12 tasses) de tranches de bacon.
Recouvrir d'une part de pommes de terre et
d'assaisonnement et d'une part du mélange de viandes.
Étendre une abaisse de pâte sur la viande et la transpercer
à quelques endroits avec un couteau. Répéter deux fois avec
les autres parts. Pincer les bords de l'abaisse du dessus
pour la souder au chaudron. Découper une ouverture ronde au
centre de la pâte et y verser suffisamment de bouillon pour
submerger toute la garniture jusqu'au dernier rang de viande.
Couvrir de papier d'aluminium graissé ou un de son couvercle.
Cuire au four 30 minutes; abaisser la température à 250°F et
poursuivre la cuisson 4 heures; 1 heure avant la fin de la cuisson,
retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert si la
croûte n'est pas assez colorée.