Soupe aux poireaux

Ingrédients
    3 poireaux
    1 1/2 pinte d'eau bouillante
    3 c. à table de beurre
    3 pommes de terre moyennes
    2 jaunes d'oeuf
    2 tasses de lait
    3 c. à table de farine
    2 échalottes

Préparation:

Couper les pommes de terre et les poireaux en rondelles.
Cuire à eau bouillante salée.
Passer ces légumes au tamis et réserver l'eau de cuisson.
Dans une autre casserole, mélanger la farine et le beurre en utilisant une cuillère de bois.
Ajouter le lait bouillant et l'eau de cuisson conservée.
Cuire sur feu doux, en remuant bien.
Lier aux jaunes d'oeufs.
Assaisonner, ajouter les échalottes et servir avec croûtons.